试题详情
- 单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()
A、面坯膨胀好
B、面坯的质量差
C、成品软塌不暄
D、带有老面味
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列场合中不宜采用保护接地的是()。
- 糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅
- 淀粉属于糖类中的()。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系
- 煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及
- 标准食谱具有()等特点。
- 影响菜肴的质感因素有哪些?
- 制作药粥,需将中药()再与米同煮。
- 机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
- 猪肋排的分割要求是:(),割去奶脯,带全
- 制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉
- 猪后肘质量比前肘质量好。
- 制作苹果馅时,最好选用果质()的苹果。
- 鸡蛋的()中的脂肪含有磷脂,是一种天然的
- 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()
- 同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同
- 豆腐片是经压榨脱水而成的,其水含量为百分
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
- 为了得到上乘的肥鹅肝应选用()进行培育。
- 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作