试题详情
- 单项选择题为了得到上乘的肥鹅肝应选用()进行培育。
A、小雄鹅
B、小雌鹅
C、小阉鹅
D、小白鹅
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜
- 属于基质蛋白种类的选项是()。
- 巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜
- 用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和(
- 维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中,尤其是绿
- FrenchKnife译成中文是法式分刀
- 畜类原料主要包括家畜和野兽的()、乳及其
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 维持厨房正常工5作秩序,保证用师顺利制作
- ()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色
- 洋葱加热后产生的甜味物质是()
- 馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为(),
- 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖
- 咖喱味适用于()等烹调方法及凉菜之用。
- 面粉的粉质越软,吸水量越大。
- 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、
- 成本核算一般采用()倒求成本的方法。
- 增稠剂是改善或稳定食品的()或组织状态的
- 多数食品在加热时产生香气主要是发生了()
- 肉的自溶作用是在肉的()后发生的。