试题详情
- 单项选择题馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为(),都具有良好的持水性,上色性和不易结晶等特点。
A、糖类
B、甜味素
C、转化糖
D、糖浆
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 禽畜肉中的蛋白质主要是()
- 火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均
- 面点师要养成对电气设备进行()绝缘老化和
- 鱼露中的鲜味物质成分是()。
- 温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特
- 加工后原料重量等于加工前原料重量与()的
- 点心的风味可分为南味和北味,流派则为()
- 咸肥膘是将肥膘划上刀口,搓上食盐,腌制而
- 在炸圆蹄的方法中,圆蹄在炸制之前要刮净猪
- 冷藏设备一般温度范围在()左右。
- 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
- 酶产生活力的最佳温度为()。
- 为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的
- .婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
- 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
- 营养学中统一规定碳水化合物的热价为()
- 搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常
- 中国烹饪的发展经历了由简到繁、由粗到精的
- 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加()
- 将成型好后的饼干入炉成熟时,要小心轻放,