试题详情
- 判断题制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
- 正确
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- （）一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰
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- （）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑
- 扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后
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- 在人体内消化率最低的油脂是（）
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- 配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶
- 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
- 劳动协作主要有：同岗位协作；集体协作；工
- 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（
- 明火烘烤的温度来自火的温度，明火的温度与
- 可调节体温的营养素为（）。
- 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 菜单按风格分,可有水乡席，山林席，清真席
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（
- 华北型猪的代表品种主要有东北民猪、新金猪
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的