试题详情
- 判断题配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- Fried egg sunny～side
- 下列鱼类品种中，已经被列为国家保护动物，
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）
- 保存奶油的温度以（）为宜。
- （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复
- 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
- 下列适用于拍刀砍的原料是（）。
- 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、
- 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。
- 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性
- 食品添加剂的管理制度是专店购买、（）、专
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
- 对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果
- 跳刀法运用（）第一关节指背顶住刀膛进行跳
- 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
- 摊制法的热传递方式是热（）
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
- 果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合
- 优惠促销不属于店外推广促销。