试题详情
- 单项选择题摊制法的热传递方式是热（）
A、对流
B、辐射
C、烤制
D、传导
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分
- 蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到
- 制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
- 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制
- 回点率
- 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显
- 制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和
- “pudding”是指（）。
- 茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般
- 制作小米粽子应选择糯小米为原料。
- 小牛核的特点之一是（）。
- 菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互
- 刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅
- 木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，
- （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- 夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上