试题详情
- 单项选择题热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
A、加热
B、煮制
C、卤制
D、酱制
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用电烤箱进行加工时,必须有人值守,使用完
- 洗干净的带手布,拧干水分晾晒于()。
- 同样一种(),因产地、干制方法不同,性能
- 制作面包的工艺流程一般是:选料→投料→调
- 京式面点的代表品种有()。
- 在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,
- 通常情况下,36V以下的电压不会造成人身
- 点心中原料主要指主料、()和调味品。这三
- ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
- 玉米面坯的一般特性是:无韧性,无(),吸
- 温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的(
- 使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查
- 烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄
- 红烧鱼中途加醋,能减少鱼类原料中蛋白质的
- 揉面的主要动作有()
- 制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的
- 调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要
- 特制面粉含灰分量小于()%,最适宜制做高