试题详情
- 单项选择题温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
A、10-20℃
B、30-40℃
C、50-60℃
D、70-80℃
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜
- 所谓“触美”即是()作用的结果,如老、嫩
- 九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
- 制作苹果馅时,最好选用果质()的苹果。
- 符合畜、禽肉卫生管理要求的是()。
- 面点中常用工具的保养要编号登记,专人保管
- 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
- 软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性
- 面点烘烤的温度,基本上都采用()的调节方
- 制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消
- 风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊
- 厨师生产安全习惯是指常规安全和着装安全习
- 为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要(
- 表示原材料利用程度的指标叫()。
- 干烙暗酥制品时,每烙完一锅都要将平锅擦净
- 火腿的()是质量最好的部位,精多肥少,可
- 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
- 下列中属于完全性蛋白质的是()。
- 已死亡的下列水产品,不得销售和加工的是(
- 体与主体是两个不同的部分,在盘中的位置也