试题详情
- 单项选择题制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、()的要求。
A、专用刀
B、专冷藏
C、专厨师
D、专洗手液
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 成本的高低与企业的竞争无关。
- 食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射
- 搓条的基本要求是:()、光洁、粗细一致、
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 一般制作奶酪焗猪排的原料会有()
- 关于卤法,()的说法是错误的。
- 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油
- 在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用()最好
- 贴制的原料要先()后再加热成熟。
- 下列为腌腊制品原料的是()。
- “ham”常指咸肉或板肉,是烹调中使用广
- 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立()
- 茶点坐式服务的形式是不设座位,客人可自由
- 整鸡出骨要先在鸡的()下刀。
- 抻的方法主要是将面坯抻出条。
- 调味要求做到哪四个准()、()、()、(
- 非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的
- 札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心