试题详情
- 简答题调味要求做到哪四个准（）、（）、（）、（）。
- 时间定的准；次序放的准； 口味拿准；用料比例准
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 石花菜是加工琼脂的主要原料。
- 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重
- 用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的
- 各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑
- 制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅
- 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利
- 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
- 油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀
- 绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、
- 鹿尾有（）功效。
- 鲜黄花菜中毒主要有毒成分是秋水仙碱。
- 南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控
- （）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能
- 常用热菜烹调方法有（）。
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
- 牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
- 面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全
- 米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷
- 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占