试题详情
- 单项选择题（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、糖粉酱
D、吉士酱
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的
- 制作煎牛扒牡蛎汁不用番茄沙司调味。
- 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
- 煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分
- 中式面点师应禁用（）制作糕点。
- 制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而
- （）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色
- 由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性
- 蛋糕装饰的整体布局要（）、和谐、简洁明快
- 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后
- 鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
- 牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，
- 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
- 菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
- 白少司主要是以（）为基础制作的。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）
- 海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海