试题详情
- 判断题米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
- 木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛
- （）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）
- 龟的常见品种有金龟、（）、金钱龟等。
- 原料切配加工必须符合等要求（）
- 膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收
- 用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初
- 绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽
- 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。
- 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕
- 选项中蛋白质最好的食物来源是（）
- 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟
- 属于“同质组配”形式的菜品是（）。
- 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
- 常见的瓜果类蔬菜主要有南瓜、（）西葫芦、
- 米粉也可以和土豆泥，头泥等杂粮混合制成面
- 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯
- 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，
- 烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织蓬松
- 擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），