试题详情
- 多项选择题原料切配加工必须符合等要求（）
A、大小一致、长短相等
B、厚薄均匀、放置整齐
C、质量一致
D、规格相同
E、用料合理、物尽其用
- A,B,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸡蛋中的蛋白质是天然食物中（）的蛋白质。
- 烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（
- 蔬菜用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡五分钟，
- 米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的
- 制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
- 扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
- 热传递的方式有哪些？
- 使用燃气炉具时，气瓶与炉具距离大于（）米
- 广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
- （）中灰分含量最高。
- 酶具有（）等特点。
- 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
- 一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高
- 籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
- 什么是抓炒？
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
- 烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方
- 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）
- 大蒜中辛辣味成分是（）。