试题详情
- 单项选择题扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
A、动物性
B、植物性
C、条形
D、无骨的
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要
- 鱼类脂肪大部分为（）
- 以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用
- （）之白煮法，是取料而不用汤。
- 松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
- 食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯
- 制作炸奶酪小牛排时，应配以炒意大利面条。
- 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘
- 对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘
- “condensedmilk”是指（）。
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 不能被人体消化吸收的是（）。
- 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法
- 金婚指的是（）纪念日。
- 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中
- 将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
- 放置时间较长，保管不善的（）中易产生黄曲
- 中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主
- 填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。