试题详情
- 判断题进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 削面的要求是:刀口与面坯(),削出返回时
- 巧克力贮藏温度为()。
- 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡
- 用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价
- 工程上规定,不属于直流安全电压的是()。
- ()是人体最经济的供能物质。
- 油炸糕选用的面团是()
- 人类不仅注意了食物的营养,还注意了食物的
- ()是反映食品被粪便污染的指标。
- 厨房设备只有正确操作使用,才能充分()设
- 臭粉,外来名叫阿摩尼亚粉。
- 下列属于鲁菜特色味型的是()。
- 适量的盐可以助酵,又能防止面包()。
- 进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是(
- 莼菜是著名的水生叶菜,以()所产品质最佳
- 澄面是()经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干
- 冷盘可分为()和()两大类。
- 按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、
- 炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量