试题详情
- 判断题食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
- 正确
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- 不适宜强化的食品种类有（）。
- 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间
- 下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的
- （）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
- 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油
- 烹饪原料种类繁多，品质基本相同
- 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（
- 温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
- 蛇属（）动物，广东地区常见的蛇有（）、（
- 翻砂糖又称封糖。
- 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦
- 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类
- “泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。
- 淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。
- 盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（）
- 消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的
- 煮蕃芫荽土豆时，应放入盐水中煮制。
- 制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
- 鱼的骨骼肌可分为（）和（）。
- 制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。