试题详情
- 判断题烹饪原料种类繁多，品质基本相同
- 错误
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- 呈献鲜味的主要物质有（）。
- 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率
- 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保
- （）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。
- 尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较
- 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产
- 肉类排酸工艺的基本目的是（）。
- 道德主要依靠人们自觉的（）来维持的。
- 创新的本质是突破，核心是（）
- 关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 色彩的三要素指的是色彩的（）。
- 柠檬黄油的辅料中有干红葡萄酒。
- 制作蔬菜汤一般要带有一些肉类。
- 淘米时要合理洗涤，如反复使劲搓洗或长时间
- 成本核算是餐饮业的必要手段（）