试题详情
- 单项选择题肉类排酸工艺的基本目的是()。
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口
- 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状
- 石斑有多个品种,如老鼠斑、星斑、红斑、(
- 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口
- “朗姆酒”的英文单词是“()”
- 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以
- 面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻(
- 在下列字义中,表示化学味觉的是()。
- 中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量
- 面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形
- 捏的要求是:既要捏紧、包严、粘牢,又要防
- ()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或
- 烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体
- 中央式盘饰适合放置()菜肴。
- 木质菜板以榆木、()、皂荚木等木质坚硬的
- 三原色是指()
- 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 直刀法就是在操作时刀口朝下,、刀背朝天,
- 批量制作的单一点心,成本的计算方法为()