试题详情
- 判断题冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般软质面包的含水量平均在()之间为合适
- 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()的方
- 香芋的上市期为6月至次年2月,以()所产
- 科学的膳食制度有利于营养素的()。
- 根据成品的数量,掌握蒸制时间。
- 牛前腿肉属()。
- 下列属于热制冷菜技法的是()。
- 一男运动员22岁,身高178厘米,如果该
- 油发的终结点是()。
- 肉类中含有丰富的碳水化合物。
- 在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(
- 骨骼内含有一定量的矿物质和10%左右的脂
- 从事服务业工作的人,只有具备良好的职业道
- ()是以善恶为评价标准。
- 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才
- 压皮的要领是,右手持刀压皮时用力要匀,否
- 食雕中刻刀法适用的刀具有()
- 某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标
- 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工