试题详情
- 判断题某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以（）牛奶、奶油、鸡蛋、水果为原料，经搅
- 大米中矿物质的含量大约为（）。
- 冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
- 《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完
- 厨房开餐管理
- 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖
- 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
- 微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列
- 葱白的营养成分比葱叶多。
- 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）
- （）主要用于机体甲状腺的合成。
- 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味
- 下列不属于基础代谢消耗能量的选项是（）
- 面包有哪些种类？
- 烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底
- 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（
- 化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利
- 牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑