试题详情
- 判断题烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 七成油温一般指油温在（）度以上。
- 我国的进口肉用羊主要来自澳大利亚和（）
- 在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖，属于
- “grilled prawns”的中文菜
- 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（）
- 雷电的形成是由于雷云中的（）。
- 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持
- 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时
- 烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。
- 生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总
- 鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基
- 植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生
- 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。
- 捏制的品种要符合（）的基本要求。
- 炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以
- 利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是
- 下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
- 面团中产生酸味的杂菌主要是（）
- 肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是
- 未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品