试题详情
- 单项选择题在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据()判
- 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟
- ()是人体组织所必需的物质和一切生命活动
- ()俗称砒霜或白砒。
- 根据加工方法不同可分为酿制酱油和()。
- 黄瓜又称青瓜,我国各地均有栽培,四季均有
- 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加
- 煎的传热介质是油和金属,传热形式主要是传
- 加工无骨外脊牛排时,一般需保留筋膜及部分
- 制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通
- 家畜的骨骼一般占畜体的()。
- 西餐冷菜装盘在刀工处理上要()。
- 薯棍的长度一般是()长短。
- 在现在社会里下列行为中,()属于不道德行
- 单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘
- 糖浆面坯的特征是:组织细腻,柔软,可塑性
- 食用下列食物不会引起食物中毒的是()。
- 加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值
- ()是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引