试题详情
- 单项选择题单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。
A、一种主料和一种辅料
B、一种原料
C、一种主料和配料
D、一种形状原料
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热
- 加工家禽时,()不能食用,应该去除。
- 为什么说鱼翅的营养价值不高?
- 水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往
- 炸制法按油温可分为温油炸和()两种。
- 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以5
- 电流通过人体的部位与触电的危害程度并无关
- 猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()
- 厨房设计布局
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、
- 开酥时折叠的手法是()。
- 成品规格形态、面坯薄厚,馅心多少,灵活多
- 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。
- 蛤士蟆油是用雌性中国林蛙的()制成的干制
- 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
- 适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐
- 波尔图酒因常在()的波尔图贮存销售因而得
- 调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用(
- 以下关于部分烹饪原料的描述,准确是()。
- 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。