试题详情
- 判断题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 产品的成本必须根据每天购进原料的情况()
- 下列属于违反厨房基本安全行为的是()。
- 关于清炸的方法,下列叙述中正确的是()。
- 盐局鸡在炒盐时,应将盐炒到()的程度。
- 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
- 制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇()。
- 烹调法研究的重点是()。
- 在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解
- 潮湿的空气可使原料发霉变质,也可使原料(
- 成本毛利率又称成本率。
- 下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
- 水油面团,主要是由水,油,面粉等三种原料
- 制作蛋黄淇淋少司时,将蛋黄、砂糖放入容器
- 矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维
- 牛肉的吸水力强,调馅时应()。
- 下列不属于米粉面团主要原料的是()
- ()是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料,
- 面点师进入冷库前,必需穿工作服,以防冻伤
- 下列选项中属于氽的种类的是()。