试题详情
- 简答题厨房设计布局
- 是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
- 电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况
- 米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉
- 叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（
- 下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
- 不脱产培训是指受训人利用本人的（）进行培
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（
- 贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒
- 夜班工作易致（），因此，夜班工作人员的饮
- 下列中不科学的喝水方法是（）。
- 好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（
- 味道是甜味的食物都要加糖来调味。
- 特殊刀具特点重量为（）克，刀身小，刀刃利
- 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（
- 鲟鱼属于淡水鱼类。
- 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊
- 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家
- 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。