试题详情
- 判断题味道是甜味的食物都要加糖来调味。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
- 后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应
- 缺乏维生素C可引起的疾病是（）。
- 水产品的水分平均含量为（）。
- 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要
- 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。
- 请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（
- 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压
- 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧
- 损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
- （）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体
- 制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭
- 段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般
- 下列不属于菜品造型的一般要求的是（）。
- “家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
- 油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。
- 包要注意包含，用力（），不可将馅挤出，要
- 传统的冷汤大多用牛基础汤制作。
- 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉
- 蔬菜类中含有较高的膳食纤维。