试题详情
- 单项选择题下列不属于菜品造型的一般要求的是()。
A、加工处理好的烹饪原料
B、正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
C、充分利用原料的自然属性
D、根据菜肴的形、色及特点装盘
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作小米南瓜粥,待小米煮至()熟时放入瓜
- 动物生长期长,活动量大,其结缔组织就比较
- 沸煮的传热形式是()
- 黄油是从()中进一步分离出的脂肪。
- 全捞法是对()的加工手法,此手法要求馅料
- 在一般西点制作中大都使用()。
- 下列属于立体雕刻的是() ①整雕 ②零雕
- 海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
- 销售毛利率是()的百分比。
- 火腿的中峰是分解的主要部位,其特点有()
- 菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大
- 生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。
- 盐焗鸡在加热过程中是()的,盐的味道无法
- 大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两
- 回锅肉主料预熟处理时以()为佳。
- 可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是(
- 使用制作蛋泡面坯,工艺更简单、效率更高、
- 使面团筋性降低是利用了糖的()
- 维生素PP()