试题详情
- 单项选择题油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。
A、人体维生素
B、人体蛋白质
C、人体水分
D、人体热能
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操
- 生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分
- 脂肪是机体的重要组成成分，是由（）元素组
- 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片
- 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成
- 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细
- 指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一
- 造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。
- 食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富
- 从明代开始（）就已成为宫廷和民间的中秋节
- 奶油汤起源于法国。
- 下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小
- 菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，
- 千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以8mm厚
- 我国海参中质量最好品种之一的是（）。
- 质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面
- 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
- 油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团
- 热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
- 高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食