试题详情
- 单项选择题热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
A、沸水
B、温水
C、70℃的水
D、80℃的水
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制体积小易成熟的原料油温要低。
- 生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质
- 物理学方面包括：温度、湿度、（）、空气等
- “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。
- 成本系数是指（）的比值。
- 用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉
- 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是
- 混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制
- 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分
- 干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值是（）。
- 下列为热制冷吃菜品的是（）。
- 生理需要量是指保持人体健康和维持不正常生
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。
- 白色基础汤、油炒面主要用于制作（）
- 西瓜灯属于（）雕刻。
- 制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄
- 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类