试题详情
- 单项选择题枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。
A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于植物性油脂的是（）。
- 脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
- 食材的选择要注重哪些方面？
- 鸡的烫毛水温一般是（）。
- 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）
- 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
- 少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
- 为什么说陶器的发明是人类烹饪史上的一次大
- 在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠
- 果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分
- 触电损伤的基本因素是：（）、频率、作用时
- 炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温
- 三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成
- 食物污染包括天然存在于食物中的（）物质所
- 碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面
- 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前
- 常见的鱼肚品种有（）。
- 制作基础汤时，应使汤一直保持在（）左右的