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简答题为什么说鱼翅的营养价值不高？
  • ①鱼翅的化学组成主要为软骨粘蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白；
    ②蛋白质含量高，约为85.53％，但生物价值不高；
    ③氨基酸组成中缺少色氨酸、胱氨酸、酪氨酸，是一种不完全蛋白质；
    ④实验表明，鱼翅不能维持幼鼠正常生长发育，其蛋白质不易为人体消化吸收，因此说鱼翅的营养价值较低。

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