试题详情
- 单项选择题水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
A、滑炒、汆
B、滑炒、滑熘
C、干炸、脆熘
D、滑炒、干炸
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
- 传统的冷汤大多用冷开水制作。
- 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择
- 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- 卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根
- 人体所必须的有（）大主要营养素。
- 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
- 道德是以善恶为评价标准的。
- 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的
- 老鼠斑、星斑、红斑都是石斑的常见品种。
- 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒
- 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的
- 化学膨松剂受热分解，产生大量的（）。
- 在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。
- 烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
- 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）
- 制作德式清汤要把红洋白菜（）。
- 鱼类含有生物价值较高的优良（）
- “足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
- 竞争可以大大促进（）的快速发展。