试题详情
- 单项选择题烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。
A、蛋白质
B、营养
C、热能
D、利用
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失
- 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）
- 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）
- 凡有腐败味，霉味，颜色灰黑的是陈旧的面粉
- 生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分
- 以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）
- 清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
- 当日食品成本=直接进料成本（进货日报表直
- 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
- 新鲜鱼的鱼腮色鲜红，腮盖紧闭，黏液少。
- 目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式
- 京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其
- 烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的
- 脂肪是机体的重要组成成分，是由（）元素组
- 制作海蟹浓汤加入大米后要（）。
- 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主
- 在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手
- 汽蒸原料时需勤加水。
- 一幅优秀的剪纸作品具有的标准是（）。
- 调制混酥面坯的基本用料有（）等。