试题详情
- 单项选择题在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
- 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟
- 脂肪是由（）氢、氧三种元素构成。
- 在制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）
- 配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
- 制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。
- 下列选项中，不属于店外促销内容的是（）
- 家庭会对消费者饮食心理产生一定的影响。
- 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
- 金婚指的是（）纪念日。
- 刀具用完后要（）保管，不能随意放置。
- 谷类种子的结构包括的（）。
- 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
- 不粘锅能够在260℃下长期使用。
- （）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，
- 形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜
- 冷菜具有（）的特点。
- 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯
- （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面
- 鸡里脊俗称为（）。