试题详情
- 单项选择题擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
A、较差
B、较强
C、较大
D、较小
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻的原则。
- 正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）
- 砧板长期不使用时，应清洗干净，竖立放稳；
- 英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化
- 我国人民用来纪念屈原的食品是（）
- 出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用
- 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使
- 制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油
- 以锅为传热介质的烹调技法是（）。
- 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体
- 搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（
- 人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。
- 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅
- 擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免
- 在以下蛋白质的各种生理功能中，属于最主要
- 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花
- 职业道德建设关系到（）和人际关系的和谐。
- 职业道德对人的（）起决定性作用。
- 在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的
- 人物雕刻脸部最宽的地方为（）。