试题详情
- 单项选择题以锅为传热介质的烹调技法是（）。
A、炒
B、焖
C、煎
D、炕
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了杜绝触电事故的发生，在正常情况下，必
- 热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型
- 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
- （）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制
- 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、
- 定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。
- 实用、便利性原则的内涵
- 为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入
- 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）
- 水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体
- 煮锅内水量必须充足，一般要比生坯多出几倍
- 酵母可分为压榨酵母和（）两种。
- 在猪腹背部位，肌肉组织主要由（）、（）、
- 为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。
- 人造黄油的熔点高于天然黄油。
- 烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。
- 触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通
- 冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
- 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形