试题详情
- 单项选择题蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以下关于中国居民膳食指南主要内容的说法,
- 对于成年人来说,以下属于必需氨基酸的是(
- 正宗高粱面饼的配料是()。
- 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现,做配料不
- 蛋中的脂肪含量约为()。
- 净料成本=()。
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不
- 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈(
- 柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、
- 在加工成粒状的烹调原料中,豌豆粒的大小以
- 制作海鲜批的原料有()。
- 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺
- 榛鸡的形体特征是()。
- 从季节的因素考虑,()图案适合季冷拼的构
- 用家禽肉至馅应以()为佳。
- 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置,等待接受
- 制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成()。
- 食品污染的途径包括()。