试题详情
- 判断题先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团
- 各种产品的各项耗费之和是（）的概念。
- 温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。
- 煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
- 桃花米产于（）省。
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 煮制回锅肉坯料以（）为佳。
- 焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
- 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准
- 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒
- （）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或
- 捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防
- 生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
- 肉类组织中红肌的特点是（）。
- 下列鱼类中属于洄游鱼类的有（）。
- 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌
- 先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本
- 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著