试题详情
- 单项选择题茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
A、粗茸
B、大茸
C、小茸
D、多茸
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜
- 尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重
- 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）
- 福建菜的代表菜有（）。
- 揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增
- 主要捕捞季节集中在秋季9～10月的无角质
- 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉2
- 畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价
- 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
- 调制马乃司应选用陶瓷容器。
- 下列含胆固醇最高的是（）。
- 维生素A缺乏易患（）。
- 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- 下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。
- （）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食
- 下列正确的卤水调配操作程序是（）。
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
- 由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所