试题详情
- 单项选择题下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。
A、枣糕
B、馅饼
C、包子
D、夹沙糕
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
- 青鱼又称（），是我国的四大家鱼之一。
- 泡夫是用温水制作的面团。
- 南瓜茸泥一般应加工成（）。
- 海参品种众多，不同品种和不同加工方式的海
- 带鱼主要产于我国南海，是我国最重要的经济
- 合成色素中（）的耐热性最差。
- 黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的
- 葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法
- 蕃芫荽属（）草本植物，色翠绿，有特有的清
- 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用
- 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
- “赤霉病麦食物中毒”属于（）。
- 含有花青素的蔬菜[茄子]在加工时，不易用
- 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于
- 大多数野畜具备的肉质特点是（）。
- 熟品率又称出材率。
- 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（
- 鞑靼少司的色泽是粉红色。
- 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领