试题详情
- 单项选择题温水面是用()的水与面粉调制的面坯。
A、30-40度
B、40-50度
C、50-60度
D、60-70度
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用
- 腌浸调味法主要是利用(),使调味料与原料
- 禽蛋中脂肪含量(蛋壳部分除外)约为()。
- 自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是(
- 吃浆是调制()的重要技术措施。
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 面包红烤炉温度过低,成品表皮厚、颜色浅、
- 伊斯兰教在膳食指导思想上,坚持“五禁”:
- 基本味和复合味是化学味中的两大类。
- MeatHook的中文是挂肉钩。
- 工业“三废”是指()
- 厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
- 成本可以综合反映企业的()
- 制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖
- 影响笑口枣鸡肾形好坏的原因是什么?
- 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是()
- 干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
- 用于制品的(),糖粉膏要调制的软一点。
- 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面