试题详情
- 判断题面包红烤炉温度过低,成品表皮厚、颜色浅、水分蒸发过多,减低了绵薄啊的柔软度。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制
- 在日常工作中,烹调师以下行为错误的是()
- 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
- 厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位及职责
- 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、
- 面粉由小麦加工而成,是制作糕点、面包的主
- 生炒糯米饭一般不用()。
- 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质
- 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为
- 菜品互饰利用的是()之间互补互融的特性。
- 任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。
- 利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是
- 米浆类面坯的特性是:体积稍大,没有蜂窝,
- 煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 用和面机将面坯和好后,应按()按钮,使面
- ()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
- 各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- 尖头型洋白菜为早熟品种,多为()上市。
- 制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜