试题详情
- 简答题焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
- 维生素C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 乳品是一种良好的辅助原料，能提高制品的营
- 饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并
- “干一行爱一行”这是职业道德（）的要求。
- （）成本是构成饮食产品成品的主体。
- 咸面包适宜制作面包糠。
- 原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预
- 原料经过比较复杂的采购渠道，这种净料成本
- 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至（
- 原材料采购应做到勤进快销。
- 经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防
- 热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，
- 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小
- 物理致嫩法包括（）。
- 梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚
- 以下芡色的运用错误的是（）。
- 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）
- 制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。
- 蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然
- 将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）