试题详情
- 判断题出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
- 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大
- 饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场
- 钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于
- 按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、
- （）是以豆为可食部分的蔬菜。
- 在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器
- 一男运动员22岁，身高180厘米，如果该
- （）菜属茎菜类。
- 走油使用的油温一般在（）的范围内。
- （）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如
- 奶及奶制品是人体所需（）的主要来源。
- 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
- 在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？
- 有害微生物包括：真菌、细菌和（）。
- 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重
- 新《食品安全法》的适用范围包括食品生产、
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
- （）是从菱形块上直切取的片。
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜