试题详情
- 单项选择题食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
A、20～30℃
B、30～40℃
C、45～50℃
D、80℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种
- 美式松质面包面团油、（）配比成分高。
- 镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
- 干梅花参12千克，涨发的净料率为300%
- 雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为（）。
- 莳萝烩海鲜属于法国菜。
- 莲子是制作莲蓉馅的主要原料，以产于洞庭湖
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风
- 制作小牛肉火腿批要分两次浇上胶冻汁。
- 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
- 下面属于公务员的职业道德规范的是（）。
- 厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
- 鲟鱼体长一般在1米，重约（）左右。
- 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消
- 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正
- 道德对经济关系的依赖说明道德不是主观想象
- 禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病
- 使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火
- 净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加
- 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的