试题详情
- 单项选择题斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形为最终料形,故行业中又称之为斜批或()。
A、锯批
B、斜片
C、剁批
D、铡批
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木
- 鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂
- 鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。
- 炒咖喱油时,油温不能太热,火不宜太大,否
- 磨粉机主要用于大米,糯米等粉料的加工,有
- 一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛
- 包的要求是馅心居中、规格一致、()符合品
- 下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()
- 夏季制作棉花糕,糕坯的发酵时间为10~1
- 拨的基本要求是面糊软硬适度,(),拨出的
- 案板岗主要是负责搓制各式()皮类,制作及
- 利用空气为传热媒介,在正常条件下温度最高
- 烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
- 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易
- 菌类原料一定要烫透或煮透后再食用,这样可
- 当制作罐焖牛肉的时候辅料有()
- 目前我国市场上的小牛肉少部分从西方进口。
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学
- 对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品
- 用象牙白萝卜、胡萝卜制馅,需先擦丝,然后