试题详情
- 判断题炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位
- 锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
- 讲究公德要求从业人员做到（），不损害国家
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，
- 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）
- 广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋5
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
- 打蛋机主要用来打鸡蛋，也可用来打少司和奶
- 简述畜类烹调原料部位分档。
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（
- （）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、
- 下列关于霉菌毒素说法中，不正确的是（）。
- 点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
- 属于市场竞争策略的有（）等。
- 食品放凉后可放入冰箱，并要注意（）。
- 企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出
- 总成本是指单位成本或某种、某类、某批或全
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方