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简答题中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？
  • 1.水油面团：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可单独用于包馅产品。
    2.油酥面团：属于塑性面团，无筋性，不能单独使用，只作为酥皮的内夹酥。
    3.酥性面团：属于塑性面团，基本上无筋性，主要用于重油的酥类产品。
    4.筋性面团：包括以下两种面团：
    （1）强筋性面团（即水调面团）：具有较强筋性和韧性，主要用于油炸类中点。
    （2）弱筋性面团（即松酥面团、亦称混糖面团）：面团筋性和韧性比筋性面团稍弱些，主要用于油炸类和包馅类中点。
    5.糖浆面团：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于浆皮包馅中点，如广式月饼。
    6.发酵面团：属于筋性面团，主要用于油炸类、蒸制类、松酥类中点。
    7.米粉面团：包括水磨面团、冷调面团、热调面团、打芡面团。主要用于油炸类、各种糕团类中点。

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