试题详情
- 判断题制作铁扒类菜肴的温度比较高。
- 正确
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- 贴饼子的面坯以沸水调制最佳。
- 制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g
- 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成
- 常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵
- 酿也称之为镶。
- 美洲葡萄原产于（）
- 制作（）是糖腌的方法。
- 良好的职业道德可以创造良好的（）。
- 一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。
- 由于各行业的生产特点不同，在成本的实际额
- 选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
- 蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
- 多糖主要包含（）、（）和（）等。
- 死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为
- 荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。
- 混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
- 白洛克鸡原产于德国，是著名的肉用鸡。