试题详情
- 单项选择题制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）
A、黄油
B、奶油
C、色拉油
D、橄榄油
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下属于蔬菜的是（）。
- 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科
- 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
- 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类
- 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
- 出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的
- 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果
- 面包内部质感粗糙原因是（）等。
- 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的
- 明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。
- 焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
- 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金
- 淀粉、双糖的消化主要在（）。
- 将泡制回软的白果，加入少量的（），少许浸
- 威士忌是以（）为原料制作的。
- 蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越
- 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
- 被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的
- 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。